Viandas, conservas y cadena de frío estuvieron entre los temas más consultados durante el nuevo encuentro de Manipulación Segura de Alimentos
SENILLOSA (ED) — ¿Cómo lavo correctamente las verduras? ¿Qué vigencia tiene carnet de manipulador? ¿Puedo preparar viandas desde casa? ¿Qué debo tener en cuenta al preparar una conserva?
Son preguntas sencillas, pero que cuando se trata de alimentos para el público pueden hacer una diferencia importante.
Este jueves continuó en Senillosa el Curso de Manipulación Segura de Alimentos, una propuesta que viene desarrollando el área de Bromatología para acercar herramientas a vecinos, comerciantes y personas que elaboran alimentos.
En esta oportunidad la jornada se realizó en la Casa de la Eterna Juventud, con la participación de la directora de Bromatología, Cinthia Formeliano, y del bromatólogo Sebastián Álvarez, como invitado.
Una de las consultas estuvo vinculada con el carnet de manipulador: cuánto tiempo permanece vigente, si tiene validez en otros municipios o provincias y qué requisitos médicos son necesarios para obtenerlo o renovarlo.
También hubo espacio para hablar de algo tan cotidiano como preparar una ensalada. Los participantes preguntaron por los productos adecuados para desinfectar verduras, los tiempos de reposo y la manera correcta de lavar hojas verdes.
Las dudas también reflejaron la dudas de los vecinos que elaboran alimentos desde sus propios hogares. En ese punto aparecieron las viandas, las condiciones que debe reunir una cocina domiciliaria, la información que tiene que llevar el etiquetado y cómo conservar la temperatura adecuada durante el reparto.
Las conservas caseras fueron otro de los temas que generaron interés. Se habló de botulismo, baño María, acidificación con vinagre y las señales que indican que un frasco debe descartarse, como una tapa abombada o la pérdida del vacío.
También sobre qué cuidados hay que tener con la cadena de frío sobre la carne, además de información sobre la habilitación para elaborar cerveza artesanal y lo que necesita una sala de envasado de almendras.
En esta oportunidad participaron más de 40 personas y el próximo encuentro será la semana próxima en Arroyito.
